Skillnad mellan versioner av "Socker"
m (Autolink) |
(Bytte ordning till mono--, di- och trisackarider) |
||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
{{socker}} | {{socker}} | ||
| − | '''Socker''' finns i olika former och många används inom bryggerinäringen runt om i världen | + | '''Socker''' finns i olika former och många används inom bryggerinäringen runt om i världen. |
| − | + | Socker kan tillsättas som [[Råfrukt|råfrukt]]. För stor [[Tillsats|tillsats]] av socker ger dock ett blaskigt, och obalanserat öl men i <nowiki>små</nowiki> mängder kan det passa i vissa typer av öl som till exempel [[brittisk ale|engelska]] och [[Belgiska ale|belgiska ale]]. | |
| − | Det som i dagligt tal kallas socker dvs det socker som är till exempel strösocker är [[Sackaros|sackaros]]. Detta är en disackarid vilket betyder att den byggs upp av två enkla sockerarter | + | Enkla sockerarter kallas monosackarider. Det som i dagligt tal kallas socker dvs det socker som är till exempel strösocker är [[Sackaros|sackaros]]. Detta är en [[Disackarid|disackarid]] vilket betyder att den byggs upp av två enkla sockerarter. [[Sackaros|Sackaros]] byggs upp av monosackariderna [[Glukos|glukos]] och [[Fruktos|fruktos]]. Sockerarter bestående av tre monosackarider kallas trisackarider. |
| − | [[Stärkelse]] är en polysackarid, | + | [[Stärkelse]] är en polysackarid, vilket innebär att den består av väldigt långa sockerkedjor. Stärkelsen i malten bryts under [[Mäskningen|mäskningen]] ner till disackariden [[maltos]]. |
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
== Monosackarider == | == Monosackarider == | ||
| Rad 44: | Rad 26: | ||
* Rhamnos (hexos) | * Rhamnos (hexos) | ||
* Ribos (pentos) | * Ribos (pentos) | ||
| + | |||
| + | == Disackarider == | ||
| + | Disackarider är uppbyggda av två stycken monosackarider. De vanligaste disackariderna är [[Laktos|laktos]] ([[Mjölksocker|mjölksocker]]), [[Maltos|maltos]] och [[sackaros]]. | ||
| + | |||
| + | '''[[Sackaros]]''' består av [[Glukos|glukos]] och [[Fruktos|fruktos]]. | ||
| + | |||
| + | '''[[Laktos|Laktos]]''' består av [[Glukos|glukos]] och [[galaktos]]. | ||
| + | |||
| + | '''[[Maltos|Maltos]]''' består av två stycken [[Glukos|glukos]]. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | == Trisackarider == | ||
| + | |||
| + | Trisackarider är uppbyggda av tre monosackarider. Den mest förekommande trisackariden inom ölbryggning är '''[[Maltotrios|maltotrios]]'''. [[Maltotrios|Maltotrios]] är en maltosmolekyl med en extra glukosmolekyl. | ||
| + | |||
| + | [[Jäst|Öljäst]] har generellt svårt att bryta ner [[Maltotrios|maltotrios]]. De öljäster som har låg [[utjäsningsgrad]] har svårare att bryta ner [[Maltotrios|maltotrios]] än de med högre utjäsninggsgrad. | ||
| + | |||
| + | [[Mäskning|Mäskningen]] och dess [[mäskschema]] bestämmer mängden [[Maltotrios|maltotrios]] som skapas. | ||
| + | |||
== Referenser == | == Referenser == | ||
* [http://www.brewery.org/brewery/library/SugarSumm.html Information om socker] | * [http://www.brewery.org/brewery/library/SugarSumm.html Information om socker] | ||
| − | |||
| − | |||
Versionen från 18 december 2009 kl. 02.29
Socker finns i olika former och många används inom bryggerinäringen runt om i världen.
Socker kan tillsättas som råfrukt. För stor tillsats av socker ger dock ett blaskigt, och obalanserat öl men i små mängder kan det passa i vissa typer av öl som till exempel engelska och belgiska ale.
Enkla sockerarter kallas monosackarider. Det som i dagligt tal kallas socker dvs det socker som är till exempel strösocker är sackaros. Detta är en disackarid vilket betyder att den byggs upp av två enkla sockerarter. Sackaros byggs upp av monosackariderna glukos och fruktos. Sockerarter bestående av tre monosackarider kallas trisackarider.
Stärkelse är en polysackarid, vilket innebär att den består av väldigt långa sockerkedjor. Stärkelsen i malten bryts under mäskningen ner till disackariden maltos.
Innehåll
Monosackarider
Monosackarider består av en sockermoleykl. Dessa sockermolekyler kan ha olika många kolatomer. Vanligast bland det socker vi använder är att de består av fem (pentos) eller sex (hexos) kolatomer. Det finns dock sockermolekyler med så få som tre kolatomer och upp till åtta kolatomer.
De vanligaste monosackariderna är glukos (druvsocker) och fruktos (fruktsocker).
Lista över de vanligaste monosackariderna
- Apios (hexos)
- Arabinos (pentos)
- Deoxiribos (pentos)
- Fruktos (hexos)
- Fukos (hexos)
- Galaktos (hexos)
- Glukos (hexos)
- Mannos (hexos)
- Rhamnos (hexos)
- Ribos (pentos)
Disackarider
Disackarider är uppbyggda av två stycken monosackarider. De vanligaste disackariderna är laktos (mjölksocker), maltos och sackaros.
Sackaros består av glukos och fruktos.
Laktos består av glukos och galaktos.
Maltos består av två stycken glukos.
Trisackarider
Trisackarider är uppbyggda av tre monosackarider. Den mest förekommande trisackariden inom ölbryggning är maltotrios. Maltotrios är en maltosmolekyl med en extra glukosmolekyl.
Öljäst har generellt svårt att bryta ner maltotrios. De öljäster som har låg utjäsningsgrad har svårare att bryta ner maltotrios än de med högre utjäsninggsgrad.
Mäskningen och dess mäskschema bestämmer mängden maltotrios som skapas.
