Skillnad mellan versioner av "Mjölksyra"
(Ny sida: {{syra}} {{fyll}}) |
(Mall) |
||
| (2 mellanliggande versioner av en annan användare visas inte) | |||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
{{syra}} | {{syra}} | ||
| − | + | Mjölksyra (2-hydroxipropansyra, C3H6O3) är en organisk [[Syra|syra]] (en karboxylsyra) som bland annat förekommer i filmjölk. Den bildas även i musklerna, som en alternativ slutprodukt i glykolysen, då cellerna arbetar utan tillräcklig syretillförsel; detta sker vid kraftig ansträngning. Vid fysiologiskt [[PH|pH]] förekommer mjölksyra som laktatjoner CH3-CH(OH)-COO- och fria vätejoner H+. Som konserveringsmedel i livsmedel betecknas mjölksyra med E-nummer E 270. | |
| + | |||
| + | |||
| + | '''Mjölksyrajäsning''' | ||
| + | |||
| + | Mjölksyrajäsning är en [[Fermentering|fermentering]] vid vilken bakterierna producerar mjölksyra. Då sänks [[PH|pH]]-värdet och de farliga bakterierna trivs inte. Mjölksyrajäsning används vid tillverkning av filmjölk, [[SM|sm]]ör och ost. Sammansättningen av organismer varierar för olika produkter. En bakterietyp ger upphov till långfil, en annan ger filmjölk. Även grädde syras till creme fraiche och gräddfil. Mjölksyrajäsning används också vid tillverkning av charkvaror som medvurst, salami och isterband. [[Jäsning|Jäsning]] av surströmming bygger på ett samspel mellan [[Mjölksyrabakterier|mjölksyrabakterier]] och strömmingens egna [[Enzymer|enzymer]]. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | '''Mjölksyra inom ölbryggning''' | ||
| + | |||
| + | Mjölksyra kan användas för att hantera [[PH|pH]] i [[Vatten|vatten]] och [[Mäsk|mäsk]]. | ||
| + | |||
| + | I de flesta fall undviker man de [[Bakterier|bakterier]] som producerar mjölksyra, då de fördärvar ölet. Det finns dock öltyper där [[Mjölksyrabakterier|mjölksyrabakterier]] ingår som en del i fermentationen och ger ett bidrag av mjölksyra till ölet. Det mest kända exemplet är [[Berliner_weisse|Berliner Weisse]]. | ||
Nuvarande version från 30 oktober 2009 kl. 14.05
Mjölksyra (2-hydroxipropansyra, C3H6O3) är en organisk syra (en karboxylsyra) som bland annat förekommer i filmjölk. Den bildas även i musklerna, som en alternativ slutprodukt i glykolysen, då cellerna arbetar utan tillräcklig syretillförsel; detta sker vid kraftig ansträngning. Vid fysiologiskt pH förekommer mjölksyra som laktatjoner CH3-CH(OH)-COO- och fria vätejoner H+. Som konserveringsmedel i livsmedel betecknas mjölksyra med E-nummer E 270.
Mjölksyrajäsning
Mjölksyrajäsning är en fermentering vid vilken bakterierna producerar mjölksyra. Då sänks pH-värdet och de farliga bakterierna trivs inte. Mjölksyrajäsning används vid tillverkning av filmjölk, smör och ost. Sammansättningen av organismer varierar för olika produkter. En bakterietyp ger upphov till långfil, en annan ger filmjölk. Även grädde syras till creme fraiche och gräddfil. Mjölksyrajäsning används också vid tillverkning av charkvaror som medvurst, salami och isterband. Jäsning av surströmming bygger på ett samspel mellan mjölksyrabakterier och strömmingens egna enzymer.
Mjölksyra inom ölbryggning
Mjölksyra kan användas för att hantera pH i vatten och mäsk.
I de flesta fall undviker man de bakterier som producerar mjölksyra, då de fördärvar ölet. Det finns dock öltyper där mjölksyrabakterier ingår som en del i fermentationen och ger ett bidrag av mjölksyra till ölet. Det mest kända exemplet är Berliner Weisse.
