Skillnad mellan versioner av "Mältning"
Från BryggarWiki
Kenneth (Diskussion | bidrag) (Ny sida: Mältning görs kortfattat i följande moment. * Blötlägg säden * Låt den börja gro * Torka säden vid rätt hög temperatur, 90ºC eller mer. * Klart Man kan mälta de flesta sädes...) |
Dav (Diskussion | bidrag) (La till en gnutta info om mältning och hembryggning samt wikifierade) |
||
Rad 1: | Rad 1: | ||
+ | '''Mältningen''' är den process som skapar förjäsningsbara sockerarter i [[malt|malten]] och gör den lämplig att brygga med. Det är mycket ovanligt att hembryggare tar sig an denna uppgift, nästan alltid köper bryggaren färdigmältade sädesslag. | ||
+ | |||
Mältning görs kortfattat i följande moment. | Mältning görs kortfattat i följande moment. | ||
Rad 6: | Rad 8: | ||
* Klart | * Klart | ||
− | Man kan mälta de flesta sädesslag till exempel: korn, vete, råg och havre. | + | Man kan mälta de flesta sädesslag till exempel: [[korn]], [[vete]], [[råg]] och [[havre]]. |
− | Under mältningsprocessen så sker en hel del olika saker, bland annat | + | Under mältningsprocessen så sker en hel del olika saker, bland annat: |
− | * Enzymer bildas | + | * [[Enzym|Enzymer]] bildas |
− | * Stärkelse omvandlas till kortare kolhydratkedjor | + | * [[Stärkelse]] omvandlas till kortare [[kolhydrater|kolhydratkedjor]] |
− | * Säden mörknar under torkningen, | + | * Säden mörknar under torkningen, framför allt vid högre temperaturer |
− | * Proteiner bryts ner | + | * [[Protein|Proteiner]] bryts ner |
* Smaker utvecklas | * Smaker utvecklas |
Versionen från 23 oktober 2007 kl. 08.16
Mältningen är den process som skapar förjäsningsbara sockerarter i malten och gör den lämplig att brygga med. Det är mycket ovanligt att hembryggare tar sig an denna uppgift, nästan alltid köper bryggaren färdigmältade sädesslag.
Mältning görs kortfattat i följande moment.
- Blötlägg säden
- Låt den börja gro
- Torka säden vid rätt hög temperatur, 90ºC eller mer.
- Klart
Man kan mälta de flesta sädesslag till exempel: korn, vete, råg och havre. Under mältningsprocessen så sker en hel del olika saker, bland annat:
- Enzymer bildas
- Stärkelse omvandlas till kortare kolhydratkedjor
- Säden mörknar under torkningen, framför allt vid högre temperaturer
- Proteiner bryts ner
- Smaker utvecklas