Skillnad mellan versioner av "Kröjsa"

Från BryggarWiki
Hoppa till: navigering, sök
(Flyttat över text från "Kräusen")
m
 
Rad 1: Rad 1:
 
'''Kröjsa''' är att tillsätta [[vört]] som har uppnått [[kräusen]] till [[öl]] under [[lagring]]. Görs ibland för att få bättre fart på [[jäsning|efterjäsningen]], speciellt av kalljäst öl, och ibland som en metod för att [[kolsyresättning|kolsyresätta]] ölet i enlighet med [[Reinheitsgebot]].
 
'''Kröjsa''' är att tillsätta [[vört]] som har uppnått [[kräusen]] till [[öl]] under [[lagring]]. Görs ibland för att få bättre fart på [[jäsning|efterjäsningen]], speciellt av kalljäst öl, och ibland som en metod för att [[kolsyresättning|kolsyresätta]] ölet i enlighet med [[Reinheitsgebot]].
  
I den primära jäsfasen sker en kraftig [[Jäsning|jäsning]]. Då bildas ett skummande [[Kräusen|kräusen]] ovanpå ölet. Kröjset bildas pga att [[Koldioxid|koldioxid]] från jäsningen lyfter [[Jäst|jäst]] och andra partiklar till ytan.<br />
+
I den primära jäsfasen sker en kraftig [[Jäsning|jäsning]]. Då bildas ett skummande så kallat kröjs ovanpå ölet. Kröjset bildas pga att [[Koldioxid|koldioxid]] från jäsningen lyfter [[Jäst|jäst]] och andra partiklar till ytan.<br />
  
 
Kröjset består huvudsakligen av [[Jäst|jäst]] och [[Proteiner|proteiner]] och har en gräddig [[Färg|färg]] med en del grön-bruna ansamlingar utefter sidorna av [[Jäskärlet|jäskärlet]]. De missfärgade ansamlingarna består av [[Proteiner|proteiner]], humlehartser och död [[Jäst|jäst]]. Dessa föreningar är mycket bittra och om de rörs tillbaka ner i vörten skulle de kunna resultera i oönskade smaker. Det är mycket sällan ett problem då dessa föreningar är relativt olöslig och fastnar normalt på sidorna av [[Jäskärlet|jäskärlet]] när kröjsningen avtar.<br />
 
Kröjset består huvudsakligen av [[Jäst|jäst]] och [[Proteiner|proteiner]] och har en gräddig [[Färg|färg]] med en del grön-bruna ansamlingar utefter sidorna av [[Jäskärlet|jäskärlet]]. De missfärgade ansamlingarna består av [[Proteiner|proteiner]], humlehartser och död [[Jäst|jäst]]. Dessa föreningar är mycket bittra och om de rörs tillbaka ner i vörten skulle de kunna resultera i oönskade smaker. Det är mycket sällan ett problem då dessa föreningar är relativt olöslig och fastnar normalt på sidorna av [[Jäskärlet|jäskärlet]] när kröjsningen avtar.<br />
  
 
När primärjäsningen lugnar ner sig och [[Jästen|jästen]] börjar sedimentera så avtar kröjsningen.
 
När primärjäsningen lugnar ner sig och [[Jästen|jästen]] börjar sedimentera så avtar kröjsningen.

Nuvarande version från 31 mars 2020 kl. 09.21

Kröjsa är att tillsätta vört som har uppnått kräusen till öl under lagring. Görs ibland för att få bättre fart på efterjäsningen, speciellt av kalljäst öl, och ibland som en metod för att kolsyresätta ölet i enlighet med Reinheitsgebot.

I den primära jäsfasen sker en kraftig jäsning. Då bildas ett skummande så kallat kröjs ovanpå ölet. Kröjset bildas pga att koldioxid från jäsningen lyfter jäst och andra partiklar till ytan.

Kröjset består huvudsakligen av jäst och proteiner och har en gräddig färg med en del grön-bruna ansamlingar utefter sidorna av jäskärlet. De missfärgade ansamlingarna består av proteiner, humlehartser och död jäst. Dessa föreningar är mycket bittra och om de rörs tillbaka ner i vörten skulle de kunna resultera i oönskade smaker. Det är mycket sällan ett problem då dessa föreningar är relativt olöslig och fastnar normalt på sidorna av jäskärlet när kröjsningen avtar.

När primärjäsningen lugnar ner sig och jästen börjar sedimentera så avtar kröjsningen.