Diacetyl

!Diacetyl Diacetyl (IUPAC systematic name: butanedione eller 2,3-butanedione)

Diacetyl uppstår naturligt vid jäsning. Vissa jäststammar producerar mer Diacetyl än andra. Vid låga nivåer kan det bidra positivt till smaken i vissa öl. I höga nivåer påminner smaken om smör eller smörkola.

!!Diacetylrast Om temperaturen höjs i slutet av jäsningen till runt 20 grader under några dagar, kan man bli av med diacetylen. Jästen konsumerar då diacetylen i brist på socker.

!!Kemisk formel C₄H₆O₂

Engelskspråkiga Wikipedia om diacetyl