Förjäsbar: Skillnad mellan sidversioner
Hoppa till navigering
Hoppa till sök
Ny sida: Sockerarter som jäst kan använda som energikälla. Oftast är det enkla sockerarter eller disackarider. En del jästarter kan använda andra, mer komplexa sockerarter. Eftersom ... |
Aenima (diskussion | bidrag) Ingen redigeringssammanfattning |
||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
Med förjäsbara sockerarter avser man sockerarter som [[Jäst|jäst]] kan omvandla till [[Alkohol|alkohol]]. Oftast är det enkla sockerarter eller disackarider. En del jästarter kan omvandla andra, mer komplexa sockerarter. Det är det som gör att jäster har olika [[Utjäsningsgrad|utjäsningsgrad]]. Eftersom sockerarterna används som energi under fermenteringen (jäsningen) kallas de förjäsbara. De övriga sockerarterna eller kolhydraterna som [[Jästen|jästen]] inte kan tillgodogöra sig, kallas därmed icke förjäsbara. Detta kan vara [[Dextriner|dextriner]] som ger ölet fyllighet. | |||
Nuvarande version från 27 oktober 2014 kl. 15.44
Med förjäsbara sockerarter avser man sockerarter som jäst kan omvandla till alkohol. Oftast är det enkla sockerarter eller disackarider. En del jästarter kan omvandla andra, mer komplexa sockerarter. Det är det som gör att jäster har olika utjäsningsgrad. Eftersom sockerarterna används som energi under fermenteringen (jäsningen) kallas de förjäsbara. De övriga sockerarterna eller kolhydraterna som jästen inte kan tillgodogöra sig, kallas därmed icke förjäsbara. Detta kan vara dextriner som ger ölet fyllighet.