Andreas-moberg den 15 januari 2010 kl. 10.15

2010-01-15T10:15:42Z

← Äldre version		Versionen från 15 januari 2010 kl. 12.15
Rad 1:		Rad 1:
	Surmäskning är en teknik som kan användas för att på ett naturligt sätt sänka mäskens [[PH\|pH]] till en lämplig nivå. Beroende på vattnets egenskaper och vilken sorts [[Malt\|malt]] man använder, kan det vara svårt att få rätt [[PH\|pH]]-värde i mäsken. Man kan antingen tillsätta en [[Syra\|syra]] som sänker [[PH\|pH]], men om man vill följa de tyska renhetslagarna kan en surmäskning vara lösningen. Vissa öltyper ska ha en viss syrlighet, detta kan också upnås med en surmäskning.		Surmäskning är en teknik som kan användas för att på ett naturligt sätt sänka mäskens [[PH\|pH]] till en lämplig nivå. Beroende på vattnets egenskaper och vilken sorts [[Malt\|malt]] man använder, kan det vara svårt att få rätt [[PH\|pH]]-värde i mäsken. Man kan antingen tillsätta en [[Syra\|syra]] som sänker [[PH\|pH]], men om man vill följa de tyska renhetslagarna kan en surmäskning vara lösningen. Vissa öltyper ska ha en viss syrlighet, detta kan också upnås med en surmäskning.

	En del av malten mäskas som vanligt och får sedan svalna. För att starta fermenteringen kan man antingen använda sig av bakteriekulturer som finns att köpa, eller så kan man tillsätta några maltkorn till den avsvalnade mäsken. Maltkornen har laktobaciller på sig och dessa kommer att börja tillväxa i mäsken. Man måste vara medveten om att det finns andra [[Bakterier\|bakterier]] på maltkornen, om man har otur kan ~~acetobacter~~ tillväxa och producera ättiksyra. Bakterien Clostridium kan tillväxa, den producerar [[SM\|sm]]örsyra som ger mäsken en dålig lukt och smak. Clostridium kan även orskaka sjukdomar hos människor.		En del av malten mäskas som vanligt och får sedan svalna. För att starta fermenteringen kan man antingen använda sig av bakteriekulturer som finns att köpa, eller så kan man tillsätta några maltkorn till den avsvalnade mäsken. Maltkornen har laktobaciller på sig och dessa kommer att börja tillväxa i mäsken. Man måste vara medveten om att det finns andra [[Bakterier\|bakterier]] på maltkornen, om man har otur kan [[Acetobakter\|acetobakter]] tillväxa och producera ättiksyra. Bakterien Clostridium kan tillväxa, den producerar [[SM\|sm]]örsyra som ger mäsken en dålig lukt och smak. Clostridium kan även orskaka sjukdomar hos människor.

	För att få en bra [[Fermentering\|fermentering]] är det viktigt att mäsken hanteras så att den inte blir utsatt för [[Syre\|syre]], rör försiktigt, överför inte mäsken mellan olika kärl på ett sätt som blandar in luft i mäsken. Laktobacillerna trivs bäst under anaeroba förhållanden. Man eftersträvar att laktobacillerna ska tillväxa och producera [[Mjölksyra\|mjölksyra]], mäsken ska få en frisk syrlig doft. Fermenteringen ska helst ske i 49°C och kan pågå mellan 1-3 dygn. Temperaturen bör vara minst 38°C för att fungera bra. Ju längre [[Fermentering\|fermentering]], desto syrligare [[Mäsk\|mäsk]].		För att få en bra [[Fermentering\|fermentering]] är det viktigt att mäsken hanteras så att den inte blir utsatt för [[Syre\|syre]], rör försiktigt, överför inte mäsken mellan olika kärl på ett sätt som blandar in luft i mäsken. Laktobacillerna trivs bäst under anaeroba förhållanden. Man eftersträvar att laktobacillerna ska tillväxa och producera [[Mjölksyra\|mjölksyra]], mäsken ska få en frisk syrlig doft. Fermenteringen ska helst ske i 49°C och kan pågå mellan 1-3 dygn. Temperaturen bör vara minst 38°C för att fungera bra. Ju längre [[Fermentering\|fermentering]], desto syrligare [[Mäsk\|mäsk]].

	När man ska [[Mäska\|mäska]] resten av malten, tillsätter man den sura mäsken för att reglera [[PH\|pH]]-värdet. Om man enbart är ute efter att reglera mäskens [[PH\|pH]], kommer kanske inte all surmäsk att behövas. Ett viktigt redskap för att lyckas med en surmäskning är en [[PH\|pH]]-meter, annars blir det svårt att pricka de [[PH\|pH]]-värden man vill uppnå.		När man ska [[Mäska\|mäska]] resten av malten, tillsätter man den sura mäsken för att reglera [[PH\|pH]]-värdet. Om man enbart är ute efter att reglera mäskens [[PH\|pH]], kommer kanske inte all surmäsk att behövas. Ett viktigt redskap för att lyckas med en surmäskning är en [[PH\|pH]]-meter, annars blir det svårt att pricka de [[PH\|pH]]-värden man vill uppnå.

Andreas-moberg: Skapade sidan med 'Surmäskning är en teknik som kan användas för att på ett naturligt sätt sänka mäskens pH till en lämplig nivå. Beroende på vattnets egenskaper och vilken sorts …'

2009-12-17T10:41:56Z

Skapade sidan med 'Surmäskning är en teknik som kan användas för att på ett naturligt sätt sänka mäskens pH till en lämplig nivå. Beroende på vattnets egenskaper och vilken sorts …'

Ny sida

Surmäskning är en teknik som kan användas för att på ett naturligt sätt sänka mäskens [[PH|pH]] till en lämplig nivå. Beroende på vattnets egenskaper och vilken sorts [[Malt|malt]] man använder, kan det vara svårt att få rätt [[PH|pH]]-värde i mäsken. Man kan antingen tillsätta en [[Syra|syra]] som sänker [[PH|pH]], men om man vill följa de tyska renhetslagarna kan en surmäskning vara lösningen. Vissa öltyper ska ha en viss syrlighet, detta kan också upnås med en surmäskning.

En del av malten mäskas som vanligt och får sedan svalna. För att starta fermenteringen kan man antingen använda sig av bakteriekulturer som finns att köpa, eller så kan man tillsätta några maltkorn till den avsvalnade mäsken. Maltkornen har laktobaciller på sig och dessa kommer att börja tillväxa i mäsken. Man måste vara medveten om att det finns andra [[Bakterier|bakterier]] på maltkornen, om man har otur kan acetobacter tillväxa och producera ättiksyra. Bakterien Clostridium kan tillväxa, den producerar [[SM|sm]]örsyra som ger mäsken en dålig lukt och smak. Clostridium kan även orskaka sjukdomar hos människor.

För att få en bra [[Fermentering|fermentering]] är det viktigt att mäsken hanteras så att den inte blir utsatt för [[Syre|syre]], rör försiktigt, överför inte mäsken mellan olika kärl på ett sätt som blandar in luft i mäsken. Laktobacillerna trivs bäst under anaeroba förhållanden. Man eftersträvar att laktobacillerna ska tillväxa och producera [[Mjölksyra|mjölksyra]], mäsken ska få en frisk syrlig doft. Fermenteringen ska helst ske i 49°C och kan pågå mellan 1-3 dygn. Temperaturen bör vara minst 38°C för att fungera bra. Ju längre [[Fermentering|fermentering]], desto syrligare [[Mäsk|mäsk]].

När man ska [[Mäska|mäska]] resten av malten, tillsätter man den sura mäsken för att reglera [[PH|pH]]-värdet. Om man enbart är ute efter att reglera mäskens [[PH|pH]], kommer kanske inte all surmäsk att behövas. Ett viktigt redskap för att lyckas med en surmäskning är en [[PH|pH]]-meter, annars blir det svårt att pricka de [[PH|pH]]-värden man vill uppnå.

Surmäsk - Versionshistorik

Andreas-moberg den 15 januari 2010 kl. 10.15

Andreas-moberg: Skapade sidan med 'Surmäskning är en teknik som kan användas för att på ett naturligt sätt sänka mäskens pH till en lämplig nivå. Beroende på vattnets egenskaper och vilken sorts …'