https://wiki.shbf.se/index.php?action=history&feed=atom&title=Saccharomyces 2026-11-06T01:19:02Z Versionshistorik för denna sida på wikin MediaWiki 1.43.9 https://wiki.shbf.se/index.php?title=Saccharomyces&diff=6097&oldid=prev 2014-11-12T08:35:28Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="sv"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Äldre version</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Versionen från 12 november 2014 kl. 09.35</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">Rad 1:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Rad 1:</td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">{{fyll}}</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{jäst}}</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{jäst}}</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Saccharomyces <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">en </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Socker</del>|<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">socker</del>]]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ätandesvamp </del>som <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">förekommer </del>vid <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">bakning </del>av bröd, vinframställning och ölbryggning. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Saccharomyces  Pastorianus/Uvarum upptäckes </del>av [[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Carlsberg</del>|<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Carlsberg</del>]] i <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">slutet av 1800-talet</del>.  </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Saccharomyces <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">är ett släkte i riket svampar, lat. fungi, som innehåller många arter av [[Jäst|jäst]]. Saccharomyces kommer från Latin och betyder sockersvamp. Många av medlemmarna i släktet är viktiga vid livsmedelsframställning. Ett exempel är </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Saccharomyces_cerevisiae</ins>|<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Saccharomyces cerevisiae</ins>]]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">, </ins>som <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">används </ins>vid <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">framställning </ins>av <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">vin, </ins>bröd <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">och öl. Andra familjemedlemmar är Saccharomyces bayanus</ins>, <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">som används för </ins>vinframställning och <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Saccharomyces boulardii, som används i medicin.&lt;br /&gt;</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Öljäst är speciellt framtagen [[Jäst|jäst]] för </ins>ölbryggning. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Det finns huvudsakligen två typer </ins>av <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">öljäst: [[Underjäst|Underjäst]] (även kallad [[Lagerjäst|Lagerjäst]]) och överjäst (även kallad [[Alejäst|Alejäst]]). </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Jästen</ins>|<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Jästen</ins>]] <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">förbrukar [[Socker|socker]] och ger </ins>i <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">stället [[Alkohol|alkohol]], [[Kolsyra|kolsyra]] och vissa smakämnen</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Lagerjäst</del>|<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Lagerjäst</del>]] <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">jobbar i kalla </del>temperaturer <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">(</del>8-12<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">) </del>för <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">tillför inte ölet speciellt mycket smak</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* Underjästen (''[[Saccharomyces_pastorianus|Saccharomyces Pastorianus]]/uvarum'') är en </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Jäst</ins>|<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">jäst</ins>]] <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">som industriellt används för tillverkning av [[Lager|lager]], en typ av öl. Den är synonym med jästarten [[Saccharomyces_carlsbergensis|Saccharomyces carlsbergensis]][1], som ursprungligen beskrevs 1883 av Emil Christian Hansen som då arbetade för det danska bryggeriet [[Carlsberg|Carlsberg]]. [[Underjäst|Underjäst]] ger bäst resultat vid lägre </ins>temperaturer<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">, runt </ins>8-12 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">grader C, och kan även jäsa ända ner till några enstaka plusgrader. Lågtemperaturjäsning sker vid [[Lagring|lagring]] och ger [[Kolsyra|kolsyra]] åt ölet. Därav namnet [[Lager|Lager]]. Det typiska </ins>för <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">underjästen är att den producerar väldigt lite smakgivare som till exempel [[Estrar|estrar]] och därför ger ett mer rensmakande öl än överjästen</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Efter jäsningen lägger sig </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Jästen</ins>|<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">jästen</ins>]] <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">på botten</ins>, <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">vilket har gett [[Jästen|jästen]] namnet [[Underjäst|underjäst]].</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Alejäst</del>|<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Alejäst</del>]], [[Saccharomyces_cerevisiae|Saccharomyces <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Cerevisiae</del>]]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">, jäser snabbare </del>och <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">varmare temperaturer (</del>18-<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">24) </del>än <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">lagerjästen </del>och <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">tillför ölet fruktiga smaker</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* Överjästen (''</ins>[[Saccharomyces_cerevisiae|Saccharomyces <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">cerevisiae</ins>]]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'') arbetar bäst i lite högre temperaturer </ins>och <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ger bäst resultat vid </ins>18-<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">20 grader C. Överjästen producerar olika smakgivare som till exempel [[Estrar|estrar]], vilket ger ett "fruktigare" öl. Efter avslutad [[Jäsning|jäsning]] flyter [[Jästen|jästen]] upp till ytan. Därav namnet överjäst. Det finns dock många jäststammar som sjunker till botten, trots att de tillhör gruppen överjäst. Överjästen har använts sedan urminnes tider och används </ins>än <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">idag i vissa delar av Europa. Ölet brukar gå under benämningen [[Ale|Ale]], </ins>och <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">bryggs främst i [[Storbritannien|Storbritannien]], Irland och [[Belgien|Belgien]], men även i vissa regioner i [[Tyskland|Tyskland]].</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Överjäst]] och [[underjäst]] finns dessutom i en mängd olika varianter, s.k. jäststammar, som var och en har sina speciella egenskaper. De ger sin egen karaktär åt brygden i form av biprodukter och har olika [[Utjäsningsgrad|utjäsningsgrad]]. Vissa jäststammar är extra alkoholtoleranta och används vid [[Bryggning|bryggning]] av lite starkare specialöl</ins>.</div></td></tr> </table>

Bee https://wiki.shbf.se/index.php?title=Saccharomyces&diff=5897&oldid=prev 2014-11-08T09:23:14Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="sv"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Äldre version</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Versionen från 8 november 2014 kl. 10.23</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">Rad 1:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Rad 1:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{fyll}}</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{fyll}}</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{jäst}}</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{jäst}}</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Saccharomyces en [[Socker|socker]]ätandesvamp som förekommer vid bakning av bröd, vinframställning och ölbryggning. Saccharomyces  Pastorianus/Uvarum upptäckes av [[Carlsberg|Carlsberg]] i slutet av 1800-talet. </ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Lagerjäst|Lagerjäst]] jobbar i kalla temperaturer (8-12) för tillför inte ölet speciellt mycket smak.</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Alejäst|Alejäst]], [[Saccharomyces_cerevisiae|Saccharomyces Cerevisiae]], jäser snabbare och varmare temperaturer (18-24) än lagerjästen och tillför ölet fruktiga smaker.</ins></div></td></tr> </table>

Qonos https://wiki.shbf.se/index.php?title=Saccharomyces&diff=3135&oldid=prev 2009-04-12T14:11:29Z

<p>Ny sida: {{fyll}} {{jäst}}</p> <p><b>Ny sida</b></p><div>{{fyll}}<br /> {{jäst}}</div>

90.235.30.247