Jäst - Versionshistorik

Bee den 31 oktober 2014 kl. 13.23

2014-10-31T13:23:43Z

← Äldre version		Versionen från 31 oktober 2014 kl. 14.23
Rad 18:		Rad 18:
	jäsningen ganska livlig och avslutas oftast på några dagar eller en		jäsningen ganska livlig och avslutas oftast på några dagar eller en
	vecka. Den höga temperaturen ger också ett stort smakbidrag från		vecka. Den höga temperaturen ger också ett stort smakbidrag från
	jäsningen till ölet. Överjäst öl är fruktig med smak och doft från		jäsningen till ölet. Överjäst öl är fruktig med smak och [[Doft\|doft]] från
	[[ester\|estrar]] som bildats under jäsningen.		[[ester\|estrar]] som bildats under jäsningen.

Rad 31:		Rad 31:
	'''''[[Jäsning\|Jäsning av socker]]'''''		'''''[[Jäsning\|Jäsning av socker]]'''''
	Jäst har lättast att bryta ner enkla sockerarter (monosackarider) såsom [[Glukos\|glukos]] och [[Fruktos\|fruktos]].		Jäst har lättast att bryta ner enkla sockerarter (monosackarider) såsom [[Glukos\|glukos]] och [[Fruktos\|fruktos]].
	Sedan tar den och bryter ner dubbla sockerarter (disackarider) såsom [[Maltos\|maltos]] and [[Sackaros\|sackaros]] till enkla sockerarter och vidare till [[Alkohol\|alkohol]] och [[Kolsyra\|kolsyra]].		Sedan tar den och bryter ner dubbla sockerarter (disackarider) såsom [[Maltos\|maltos]] and [[Sackaros\|sackaros]] till enkla sockerarter med hjälp av [[invertas]] och vidare till [[Alkohol\|alkohol]] och [[Kolsyra\|kolsyra]].
	Därefter trisackarider, fast nu börjar [[Jästen\|jästen]] få det jobbigt.		Därefter trisackarider, fast nu börjar [[Jästen\|jästen]] få det jobbigt.
	[[Dextriner\|Dextriner]] kan inte öljäst bryta ner.		[[Dextriner\|Dextriner]] kan inte öljäst bryta ner.

	[[Kategori: Jäst]]		[[Kategori: Jäst]]

213.212.5.230 den 15 augusti 2014 kl. 10.53

2014-08-15T10:53:32Z

← Äldre version		Versionen från 15 augusti 2014 kl. 11.53
Rad 31:		Rad 31:
	'''''[[Jäsning\|Jäsning av socker]]'''''		'''''[[Jäsning\|Jäsning av socker]]'''''
	Jäst har lättast att bryta ner enkla sockerarter (monosackarider) såsom [[Glukos\|glukos]] och [[Fruktos\|fruktos]].		Jäst har lättast att bryta ner enkla sockerarter (monosackarider) såsom [[Glukos\|glukos]] och [[Fruktos\|fruktos]].
	Sedan tar den och bryter ner dubbla sockerarter (disackarider) såsom [[Maltos\|maltos]] and [[Sackaros\|sackaros]] till enkla sockerarter och vidare till ~~alkokol~~ och [[Kolsyra\|kolsyra]].		Sedan tar den och bryter ner dubbla sockerarter (disackarider) såsom [[Maltos\|maltos]] and [[Sackaros\|sackaros]] till enkla sockerarter och vidare till [[Alkohol\|alkohol]] och [[Kolsyra\|kolsyra]].
	Därefter trisackarider, fast nu börjar [[Jästen\|jästen]] få det jobbigt.		Därefter trisackarider, fast nu börjar [[Jästen\|jästen]] få det jobbigt.
	[[Dextriner\|Dextriner]] kan inte öljäst bryta ner.		[[Dextriner\|Dextriner]] kan inte öljäst bryta ner.

	[[Kategori: Jäst]]		[[Kategori: Jäst]]

Kenneth den 4 maj 2010 kl. 14.58

2010-05-04T14:58:18Z

← Äldre version		Versionen från 4 maj 2010 kl. 15.58
Rad 29:		Rad 29:
	Jäst för [[Hembryggare\|hembryggare]] kan antingen köpas i form av [[Torrjäst\|torrjäst]] eller som [[Flytande_jäst\|flytande jäst]]. Men det går också att odla upp [[Lista över jäst från kommersiellt flasköl\|jäst från kommersiellt flasköl]].		Jäst för [[Hembryggare\|hembryggare]] kan antingen köpas i form av [[Torrjäst\|torrjäst]] eller som [[Flytande_jäst\|flytande jäst]]. Men det går också att odla upp [[Lista över jäst från kommersiellt flasköl\|jäst från kommersiellt flasköl]].

	'''''[[Jäsning av socker]]'''''		'''''[[Jäsning\|Jäsning av socker]]'''''
	Jäst har lättast att bryta ner enkla sockerarter (monosackarider) såsom [[Glukos\|glukos]] och [[Fruktos\|fruktos]].		Jäst har lättast att bryta ner enkla sockerarter (monosackarider) såsom [[Glukos\|glukos]] och [[Fruktos\|fruktos]].
	Sedan tar den och bryter ner dubbla sockerarter (disackarider) såsom [[Maltos\|maltos]] and [[Sackaros\|sackaros]] till enkla sockerarter och vidare till alkokol och [[Kolsyra\|kolsyra]].		Sedan tar den och bryter ner dubbla sockerarter (disackarider) såsom [[Maltos\|maltos]] and [[Sackaros\|sackaros]] till enkla sockerarter och vidare till alkokol och [[Kolsyra\|kolsyra]].

Kenneth den 4 maj 2010 kl. 14.56

2010-05-04T14:56:45Z

← Äldre version		Versionen från 4 maj 2010 kl. 15.56
Rad 28:		Rad 28:

	Jäst för [[Hembryggare\|hembryggare]] kan antingen köpas i form av [[Torrjäst\|torrjäst]] eller som [[Flytande_jäst\|flytande jäst]]. Men det går också att odla upp [[Lista över jäst från kommersiellt flasköl\|jäst från kommersiellt flasköl]].		Jäst för [[Hembryggare\|hembryggare]] kan antingen köpas i form av [[Torrjäst\|torrjäst]] eller som [[Flytande_jäst\|flytande jäst]]. Men det går också att odla upp [[Lista över jäst från kommersiellt flasköl\|jäst från kommersiellt flasköl]].

			'''''[[Jäsning av socker]]'''''
			Jäst har lättast att bryta ner enkla sockerarter (monosackarider) såsom [[Glukos\|glukos]] och [[Fruktos\|fruktos]].
			Sedan tar den och bryter ner dubbla sockerarter (disackarider) såsom [[Maltos\|maltos]] and [[Sackaros\|sackaros]] till enkla sockerarter och vidare till alkokol och [[Kolsyra\|kolsyra]].
			Därefter trisackarider, fast nu börjar [[Jästen\|jästen]] få det jobbigt.
			[[Dextriner\|Dextriner]] kan inte öljäst bryta ner.

	[[Kategori: Jäst]]		[[Kategori: Jäst]]

80.217.98.255 den 5 oktober 2009 kl. 22.44

2009-10-05T22:44:08Z

← Äldre version		Versionen från 5 oktober 2009 kl. 23.44
Rad 1:		Rad 1:
	{{jäst}}		{{jäst}}
			{{jäsning}}

	'''Jäst''' är en encellig [[mikroorganism]] som förökar sig genom		'''Jäst''' är en encellig [[mikroorganism]] som förökar sig genom

Karamell-Klabbe den 22 april 2009 kl. 14.42

2009-04-22T14:42:03Z

← Äldre version		Versionen från 22 april 2009 kl. 15.42
Rad 5:		Rad 5:
	till [[alkohol]] och [[kolsyra]] och kan göra detta både [[aerobt]] och [[anaerobt]]		till [[alkohol]] och [[kolsyra]] och kan göra detta både [[aerobt]] och [[anaerobt]]
	dvs med eller utan tillgång till [[Syre\|syre]]. Under jäsningen bildas också en		dvs med eller utan tillgång till [[Syre\|syre]]. Under jäsningen bildas också en
	mängd olika ämnen som bidrar till ölets smak- och doftkaraktär.		mängd olika ämnen som bidrar till ölets smak- och doftkaraktär.

	'''''[[Saccharomyces cerevisiae]]''''' är så kallad [[alejäst\|överjäst]] som används till överjäst öl,		'''''[[Saccharomyces cerevisiae]]''''' är så kallad [[alejäst\|överjäst]] som används till överjäst öl,
Rad 25:		Rad 25:

	Ett öl som jäses kallt med en [[Lagerjäst\|lagerjäst]] ger ett rent, råvarubetonat öl där [[malt]] och [[humle]] får blomma ut.		Ett öl som jäses kallt med en [[Lagerjäst\|lagerjäst]] ger ett rent, råvarubetonat öl där [[malt]] och [[humle]] får blomma ut.

			Jäst för [[Hembryggare\|hembryggare]] kan antingen köpas i form av [[Torrjäst\|torrjäst]] eller som [[Flytande_jäst\|flytande jäst]]. Men det går också att odla upp [[Lista över jäst från kommersiellt flasköl\|jäst från kommersiellt flasköl]].

	[[Kategori: Jäst]]		[[Kategori: Jäst]]

Andreasmoberg den 19 november 2008 kl. 13.09

2008-11-19T13:09:38Z

← Äldre version		Versionen från 19 november 2008 kl. 14.09
Rad 7:		Rad 7:
	mängd olika ämnen som bidrar till ölets smak- och doftkaraktär.		mängd olika ämnen som bidrar till ölets smak- och doftkaraktär.

	''[[Saccharomyces cerevisiae]]'' är så kallad [[alejäst\|överjäst]] som används till överjäst öl,		'''''[[Saccharomyces cerevisiae]]''''' är så kallad [[alejäst\|överjäst]] som används till överjäst öl,
	som också kallas [[ale]], och jäser bäst vid rumstemperatur. Det finns ett flertal		som också kallas [[ale]], och jäser bäst vid rumstemperatur. Det finns ett flertal
	olika varianter av denna jäst att välja på med olika ursprung. Namnet		olika varianter av denna jäst att välja på med olika ursprung. Namnet
Rad 20:		Rad 20:
	[[ester\|estrar]] som bildats under jäsningen.		[[ester\|estrar]] som bildats under jäsningen.

	''[[Saccharomyces ~~uvarum~~]]'' (carlsbergensis) heter [[lagerjäst\|lagerjästen]] eller		'''''[[Saccharomyces pastorianus]]''''' (carlsbergensis) heter [[lagerjäst\|lagerjästen]] eller underjästen. Denna sorts jäst lägger sig på botten efter avslutad [[Jäsning\|jäsning]], därav namnet [[underjäst]]. ''[[Saccharomyces uvarum]]'' är en annan typ av [[Underjäst\|underjäst]].
	underjästen. Denna sorts jäst lägger sig på botten efter avslutad
	[[Jäsning\|jäsning]], därav namnet [[underjäst]].

	[[Underjäst\|Underjäst]] arbetar bäst omkring 10 °C men fortsätter att jäsa långsamt		[[Underjäst\|Underjäst]] arbetar bäst omkring 10 °C men fortsätter att jäsa långsamt ända ner mot noll. Många moderna lagerbryggerier jäser dock flera grader varmare för att skynda på processen och på så vis få ett billigare öl.
	ända ner mot noll. Många moderna lagerbryggerier jäser dock flera
	grader varmare för att skynda på processen och på så vis få ett
	billigare öl.

	Ett öl som jäses kallt med en [[Lagerjäst\|lagerjäst]] ger ett rent, råvarubetonat öl		Ett öl som jäses kallt med en [[Lagerjäst\|lagerjäst]] ger ett rent, råvarubetonat öl där [[malt]] och [[humle]] får blomma ut.
	där [[malt]] och [[humle]] får blomma ut.

	[[Kategori: Jäst]]		[[Kategori: Jäst]]

80.232.53.13 den 9 oktober 2008 kl. 11.28

2008-10-09T11:28:50Z

81.230.118.186 den 27 februari 2008 kl. 20.16

2008-02-27T20:16:21Z

Fredrik Almgren: Kategori: Jäst

2007-08-14T10:41:44Z

Kategori: Jäst

← Äldre version		Versionen från 14 augusti 2007 kl. 11.41
Rad 31:		Rad 31:
	Ett öl som jäses kallt med en lagerjäst ger ett rent, råvarubetonat öl		Ett öl som jäses kallt med en lagerjäst ger ett rent, råvarubetonat öl
	där [[malt]] och [[humle]] får blomma ut.		där [[malt]] och [[humle]] får blomma ut.

			[[Kategori: Jäst]]

← Äldre version		Versionen från 15 augusti 2014 kl. 11.53
Rad 31:		Rad 31:
	'''''[[Jäsning\|Jäsning av socker]]'''''		'''''[[Jäsning\|Jäsning av socker]]'''''
	Jäst har lättast att bryta ner enkla sockerarter (monosackarider) såsom [[Glukos\|glukos]] och [[Fruktos\|fruktos]].		Jäst har lättast att bryta ner enkla sockerarter (monosackarider) såsom [[Glukos\|glukos]] och [[Fruktos\|fruktos]].
	Sedan tar den och bryter ner dubbla sockerarter (disackarider) såsom [[Maltos\|maltos]] and [[Sackaros\|sackaros]] till enkla sockerarter och vidare till ~~alkokol~~ och [[Kolsyra\|kolsyra]].		Sedan tar den och bryter ner dubbla sockerarter (disackarider) såsom [[Maltos\|maltos]] and [[Sackaros\|sackaros]] till enkla sockerarter och vidare till [[Alkohol\|alkohol]] och [[Kolsyra\|kolsyra]].
	Därefter trisackarider, fast nu börjar [[Jästen\|jästen]] få det jobbigt.		Därefter trisackarider, fast nu börjar [[Jästen\|jästen]] få det jobbigt.
	[[Dextriner\|Dextriner]] kan inte öljäst bryta ner.		[[Dextriner\|Dextriner]] kan inte öljäst bryta ner.

	[[Kategori: Jäst]]		[[Kategori: Jäst]]

← Äldre version		Versionen från 4 maj 2010 kl. 15.58
Rad 29:		Rad 29:
	Jäst för [[Hembryggare\|hembryggare]] kan antingen köpas i form av [[Torrjäst\|torrjäst]] eller som [[Flytande_jäst\|flytande jäst]]. Men det går också att odla upp [[Lista över jäst från kommersiellt flasköl\|jäst från kommersiellt flasköl]].		Jäst för [[Hembryggare\|hembryggare]] kan antingen köpas i form av [[Torrjäst\|torrjäst]] eller som [[Flytande_jäst\|flytande jäst]]. Men det går också att odla upp [[Lista över jäst från kommersiellt flasköl\|jäst från kommersiellt flasköl]].

	'''''[[Jäsning av socker]]'''''		'''''[[Jäsning\|Jäsning av socker]]'''''
	Jäst har lättast att bryta ner enkla sockerarter (monosackarider) såsom [[Glukos\|glukos]] och [[Fruktos\|fruktos]].		Jäst har lättast att bryta ner enkla sockerarter (monosackarider) såsom [[Glukos\|glukos]] och [[Fruktos\|fruktos]].
	Sedan tar den och bryter ner dubbla sockerarter (disackarider) såsom [[Maltos\|maltos]] and [[Sackaros\|sackaros]] till enkla sockerarter och vidare till alkokol och [[Kolsyra\|kolsyra]].		Sedan tar den och bryter ner dubbla sockerarter (disackarider) såsom [[Maltos\|maltos]] and [[Sackaros\|sackaros]] till enkla sockerarter och vidare till alkokol och [[Kolsyra\|kolsyra]].

← Äldre version		Versionen från 9 oktober 2008 kl. 12.28
Rad 2:		Rad 2:

	'''Jäst''' är en encellig [[mikroorganism]] som förökar sig genom		'''Jäst''' är en encellig [[mikroorganism]] som förökar sig genom
	[[celldelning]] eller avknoppning. Jästen bryter ner olika [[socker\|sockerarter]]		[[celldelning]] eller avknoppning. [[Jästen\|Jästen]] bryter ner olika [[socker\|sockerarter]]
	till [[alkohol]] och [[kolsyra]] och kan göra detta både [[aerobt]] och [[anaerobt]]		till [[alkohol]] och [[kolsyra]] och kan göra detta både [[aerobt]] och [[anaerobt]]
	dvs med eller utan tillgång till [[Syre\|syre]]. Under jäsningen bildas också en		dvs med eller utan tillgång till [[Syre\|syre]]. Under jäsningen bildas också en
	mängd olika ämnen som bidrar till ölets smak- och doftkaraktär.		mängd olika ämnen som bidrar till ölets smak- och doftkaraktär.

	[[Saccharomyces cerevisiae]] är så kallad [[alejäst\|överjäst]] som används till överjäst öl,		''[[Saccharomyces cerevisiae]]'' är så kallad [[alejäst\|överjäst]] som används till överjäst öl,
	som också kallas [[ale]], och jäser bäst vid rumstemperatur. Det finns ett flertal		som också kallas [[ale]], och jäser bäst vid rumstemperatur. Det finns ett flertal
	olika varianter av denna jäst att välja på med olika ursprung. Namnet		olika varianter av denna jäst att välja på med olika ursprung. Namnet
Rad 20:		Rad 20:
	[[ester\|estrar]] som bildats under jäsningen.		[[ester\|estrar]] som bildats under jäsningen.

	[[Saccharomyces uvarum]] (carlsbergensis) heter [[lagerjäst\|lagerjästen]] eller		''[[Saccharomyces uvarum]]'' (carlsbergensis) heter [[lagerjäst\|lagerjästen]] eller
	underjästen. Denna sorts jäst lägger sig på botten efter avslutad		underjästen. Denna sorts jäst lägger sig på botten efter avslutad
	[[Jäsning\|jäsning]], därav namnet [[underjäst]].		[[Jäsning\|jäsning]], därav namnet [[underjäst]].

← Äldre version		Versionen från 27 februari 2008 kl. 21.16
Rad 4:		Rad 4:
	[[celldelning]] eller avknoppning. Jästen bryter ner olika [[socker\|sockerarter]]		[[celldelning]] eller avknoppning. Jästen bryter ner olika [[socker\|sockerarter]]
	till [[alkohol]] och [[kolsyra]] och kan göra detta både [[aerobt]] och [[anaerobt]]		till [[alkohol]] och [[kolsyra]] och kan göra detta både [[aerobt]] och [[anaerobt]]
	dvs med eller utan tillgång till syre. Under jäsningen bildas också en		dvs med eller utan tillgång till [[Syre\|syre]]. Under jäsningen bildas också en
	mängd olika ämnen som bidrar till ölets smak- och doftkaraktär.		mängd olika ämnen som bidrar till ölets smak- och doftkaraktär.

Rad 13:		Rad 13:

	Överjäst heter den för att den traditionellt flöt upp till ytan på		Överjäst heter den för att den traditionellt flöt upp till ytan på
	ölet efter avslutad jäsning och kunde skummas av och tillsättas till		ölet efter avslutad [[Jäsning\|jäsning]] och kunde skummas av och tillsättas till
	nästa ~~bryggd~~. Eftersom denna jäst arbetar vid rumstemperatur så är		nästa brygd. Eftersom denna jäst arbetar vid rumstemperatur så är
	jäsningen ganska livlig och avslutas oftast på några dagar eller en		jäsningen ganska livlig och avslutas oftast på några dagar eller en
	vecka. Den höga temperaturen ger också ett stort smakbidrag från		vecka. Den höga temperaturen ger också ett stort smakbidrag från
Rad 22:		Rad 22:
	[[Saccharomyces uvarum]] (carlsbergensis) heter [[lagerjäst\|lagerjästen]] eller		[[Saccharomyces uvarum]] (carlsbergensis) heter [[lagerjäst\|lagerjästen]] eller
	underjästen. Denna sorts jäst lägger sig på botten efter avslutad		underjästen. Denna sorts jäst lägger sig på botten efter avslutad
	jäsning, därav namnet [[underjäst]].		[[Jäsning\|jäsning]], därav namnet [[underjäst]].

	Underjäst arbetar bäst omkring 10 °C men fortsätter att jäsa långsamt		[[Underjäst\|Underjäst]] arbetar bäst omkring 10 °C men fortsätter att jäsa långsamt
	ända ner mot noll. Många moderna lagerbryggerier jäser dock flera		ända ner mot noll. Många moderna lagerbryggerier jäser dock flera
	grader varmare för att skynda på processen och på så vis få ett		grader varmare för att skynda på processen och på så vis få ett
	billigare öl.		billigare öl.

	Ett öl som jäses kallt med en lagerjäst ger ett rent, råvarubetonat öl		Ett öl som jäses kallt med en [[Lagerjäst\|lagerjäst]] ger ett rent, råvarubetonat öl
	där [[malt]] och [[humle]] får blomma ut.		där [[malt]] och [[humle]] får blomma ut.

	[[Kategori: Jäst]]		[[Kategori: Jäst]]