Redigerar Barley wine

{{Starka specialöl}}
Tungviktaren bland överjästa öl, Barley Wine. Barley betyder [[Korn|korn]] och som namnet anger är det ett öl som är mer likt ett [[Vin|vin]] än en "vanlig" öl. Barley Wine är som regel mycket alkoholstarkt, mellan 8,4 - 12 % vol. [[Alkohol|alkohol]]. Den höga [[Alkoholhalten|alkoholhalten]] ger en [[Vin|vin]]ös karaktär, som med den i regel höga restsötman mer påminner om ett sött portvin än ett öl. I och med att [[jäsning|jäsningen]] sker i rumstemperatur så erhålls många [[estrar|fruktestrar]] och andra jäsprodukter som ger Barley Wine en komplex karaktär, med mycket smak, stor [[Kropp|kropp]] med maltsötma.

Oftast så behöver en Barley Wine lagras en längre tid för att mogna och låta alla smaker "gå ihop" och dämpas för att ölet skall få en behaglig balans, eftersom [[Alkoholhalten|alkoholhalten]] är så hög så behövs ofta också en lång lagringstid för att kolsyresättningen, om man tappar på [[Flaska|flaska]], ska bli bra. Här kommer också valet av [[jäst]] in, det är viktigt att använda en [[Jäst|jäst]] som kan jäsa vid höga alkoholstyrkor. Normal engelsk [[Ale|ale]] [[Jäst|jäst]] lägger oftast av vid högre alkoholhalter, istället kan man välja till exempel [[Scottish_ale|Scottish Ale]] eller Irish [[Ale|Ale]] [[Jäst|jäst]] som klarar det bättre. Ett alternativ kan också vara att använda jäststammar för starka belgiska ölsorter. Till exempel Chimay [[Jäst|jäst]] odlad från en [[Flaska|flaska]] blå Chimay. I viss litteratur rekommenderas att man ska använda vinjäst eller Champagne [[Jäst|jäst]], men risken finns att den [[Jästen|jästen]] jäser ut ölet för mycket, med följd att ölets [[Kropp|kropp]] blir för tunn, eller att man får för mycket kolsyrebildning i flaskorna. För att jäsningen inte ska stanna av i förtid så krävs rejäla mängder [[Jäst|jäst]], och en rejäl [[syre|syresättning]] av vörten. Det bästa är att ta all [[slurry|jästslurry]] från en tidigare "normal" ölbryggning, det behövs!

Vad gäller [[Beska|beska]] och humling av en Barley Wine, så finns det två vägar att välja på. Den ena är den klassiska engelska, den andra den nyare amerikanska. Den klassiska engelska varianten säger att ett [[IBU]] på c:a 50 är "normalt" för en Barley Wine, medan den moderna amerikanska varianten ligger uppåt 100 [[IBU|IBU]]. Nu kan man kanske tycka att till och med ett [[IBU|IBU]] på 50 är väldigt beskt, men [[beska|beskan]] är inte så tydlig i och med att den uppvägs av hög [[Alkoholhalt|alkoholhalt]] och [[Restsötma|restsötma]]. Precis som för engelsk och amerikansk [[Pale_ale|Pale Ale]] så använder engelsmännen de klassiska engelska sorterna [[East Kent Golding]] och [[Fuggle]], medan jänkarna gillar [[Chinook]] och [[Cascade]]. Personligen så föredrar jag den engelska varianten som har en bättre balans mellan [[Beska|beska]] och [[Sötma|sötma]], men båda varianterna är godkända.

Med ett startvärde på kanske 1100 i [[OG]] (c:a 25 [[Plato]]) så kan det vara svårt att med enbart [[Malt|malt]] nå upp till det värdet. Med hjälp av [[maltextrakt]] eller en [[Tillsats|tillsats]] av [[sirap]] eller [[socker]] för att höja [[densitet|densiteten]] så brukar det gå. Tänk på att försöka hålla ner mängden [[råfrukt]] till under 20% för att inte få för tunn [[Kropp|kropp]]. Det gör inte något att ölet blir [[Vin|vin]]öst, då det hör till öltypen. Färgen på en Barley Wine är från kopparbrun till ganska mörkt brun ([[EBC]] 28-44). Det går utmärkt att tillsätta mörk karamell eller [[Crystal|Crystal]] [[Malt|malt]], men undvik mörka maltsorter som [[Svartmalt|svartmalt]] eller [[Chokladmalt|chokladmalt]], i alla fall i större mängder. En Barley Wine ska inte ha några brända toner. Rejält mycket [[Pale_ale|Pale Ale]] eller [[Pilsner|pilsner]] [[Malt|malt]] ska man ha som bas om man brygger på [[Malt|malt]]. För extraktbryggaren så gäller det att använda sig av så ljusa [[Maltextrakt|maltextrakt]] som möjligt och använda färsk [[Humle|humle]] och bra [[Jäst|jäst]].
Som exempel på [[Recept|recept]] så kan vi ta följande för en [[batch]] på c:a 23 liter.
* 8 kg [[Basmalt|basmalt]]
* 250 g [[Karamellmalt|karamellmalt]]
* 0.5 kg brödsirap
* 0.5 kg [[Socker|socker]].
Med en verkningsgrad på 75% på malten ger det ett [[Extraktbidrag|extraktbidrag]] på c:a 2200 Öschle liter vilket ger c:a 23 liter med [[OG|OG]] 1095.
Eller med bara [[Maltextrakt|maltextrakt]] [[Sirap|sirap]] för samma mängd blir det 7,3 kg som behövs (under förutsättning att maltsirapen ger 300 Öschle liter/kg *).
[[Humle|Humle]] i tre standard givor. [[Beska|Beska]] och humlesorter efter behag. Tänk på att det ett högt [[OG|OG]] inte ger lika mycket [[Utbyte|utbyte]] av humlen. Tänker du lagra länge så försvinner också en del av beskan. Som tidigare sagt en rejäl mängd med fräsch pigg [[Jäst|jäst]] som tål hög alkoholstyrka, och en kraftig [[Syresättning|syresättning]] av vörten precis innan [[Jästen|jästen]] tillsätts.
Jäs primärjäsningen under längre tid än normalt, kanske upp till två veckor. Tappa om och låt ölet stå någon vecka innan du tappar upp det.

Tappa gärna upp allt öl på småflaskor, 33 cl eller 25 cl. Detta är inget öl man hinkar i sig, utan som man tar kanske som en aperitif eller smuttar på under en mörk och kulen vinterkväll. Vid [[Tappning|tappning]] på flaskor så kan du behöva [[kröjsning|kröjsa]] ölet. [[Kröjsning|Kröjsning]] innebär att du tillsätter ny pigg [[Jäst|jäst]] som jäser i [[Vört|vört]], ett par milliliter per [[Flaska|flaska]] är lagom. Gör precis likadant som en [[Förkultur|förkultur]] som du odlar upp innan bryggningen. Om du har tillräckligt pigg [[Jäst|jäst]] så tillsätt bara litet [[Socker|socker]] (rör eller [[Druv|druv]]) så kallad priming, på vanligt sätt. Det kan ta några månader innan du har tillräckligt med [[Kolsyra|kolsyra]], men den som väntar på något gott.......

Om du lyckats undvika [[Syresättning|syresättning]] av ölet vid tappningen kommer ölet att utvecklas i minst ett år kanske längre, och det blir bara godare och godare med tiden. Lagringen ska inte ske vid alltför låg [[Temperatur|temperatur]], men se till att inte utsätta det för direkt solljus. 
Kommersiella exempel på engelska Barley Wine är före detta Eldrigde Pope Thomas Hardys [[Ale|Ale]] och Young's Old Nick Barleywine. Där Old Nick är mest prisvärd. Amerikanska exempel är Achor Old Foghorn Barleywine och Sierra Nevada Bigfoot Barleywine.