Varmdruv

Från BryggarWiki
(Omdirigerad från Varmdruven)
Hoppa till: navigering, sök

Varmdruv är koagulerade proteiner som sjunker till botten när vörten är varm. De proteinmolekyler som återstår i vörten efter mäskningen måste tas om hand. Detta tar koket hand om eftersom proteinmolekyler koagulerar och klumpar ihop sig till olösliga partiklar tack vare den kombinerade effekten av värme och rörelse i en häftigt kokande vört. Den resulterande fällningen kallas för (varmdruv), och en förutsättning för en effektiv utfällning är alltså ett ordentligt kok under tillräckligt lång tid.