Kröjsa

Kröjsa är att tillsätta vört som har uppnått kräusen till öl under lagring. Görs ibland för att få bättre fart på efterjäsningen, speciellt av kalljäst öl, och ibland som en metod för att kolsyresätta ölet i enlighet med Reinheitsgebot.

I den primära jäsfasen sker en kraftig jäsning. Då bildas ett skummande så kallat kröjs ovanpå ölet. Kröjset bildas pga att koldioxid från jäsningen lyfter jäst och andra partiklar till ytan.

Kröjset består huvudsakligen av jäst och proteiner och har en gräddig färg med en del grön-bruna ansamlingar utefter sidorna av jäskärlet. De missfärgade ansamlingarna består av proteiner, humlehartser och död jäst. Dessa föreningar är mycket bittra och om de rörs tillbaka ner i vörten skulle de kunna resultera i oönskade smaker. Det är mycket sällan ett problem då dessa föreningar är relativt olöslig och fastnar normalt på sidorna av jäskärlet när kröjsningen avtar.

När primärjäsningen lugnar ner sig och jästen börjar sedimentera så avtar kröjsningen.