Hot Side Aeration

Från BryggarWiki
Hoppa till: navigering, sök

Hot Side Aeration förkortat HSA uppstår när varm vört kommer i kontakt med syre och vörten oxiderar.

Detta uppkommer typiskt vid slaskande och slabbande med vörten mellan mäskning, lakning och kokning, framförallt om den varma vörten tappas mellan olika kärl vid dessa moment och bryggaren låter den skvätta och skvala ner i respektive kärl.

HSA leder till att ölets hållbarhet försämras, framförallt gäller det ljusare öltyper.

När ölet är relativt ungt, 4-6 veckor märks inte speciellt mycket, men med tiden blir smaken och doften allt unknare och allt tristare.

Genom att se till att låta slangarna som används vid omtappningarna mellan olika kärl nå ner till botten på det mottagande kärlet och fyllas utan att ölet skvätter undviker man den allra värsta effekten.

Vid omrörning av mäsken bör man också se till att röra lugnt och jämt så att man undviker att röra ner syre i mäsken.

För den som inte tror på HSA rekommenderas varmt att prova att brygga samma öl en gång med slabb och slask och en gång med yttersta försiktighet. En överraskning väntar!