Förklistring
Från BryggarWiki
Förklistring (Eng: gelatinization) är att få stärkelse att övergå till gelform med hjälp av varmt vatten, oftast genom kokning. När stärkelsen blandar sig med vatten blir den tillgänglig för de enzymer som ska spjälka stärkelsen till kortare kedjor och maltos.
För många typer av råfrukt behöver detta göras i ett separat steg före mäskningen för att stärkelsen ska kunna försockras.
Den så kallade gelatiniseringstemperaturen varierar med olika stärkelsekällor.