Brew in a bag
|
Denna artikel behöver fyllas med information. |
| Sidan innehåller för tillfället mindre information än vad som skulle önskas och bedöms som relevant för BryggarWikin. Hjälp gärna till med den här och andra artiklar som behöver fyllas. |
Brew in a bag - brygg i en påse - är en av flera metoder som man kan använda för att brygga öl. Uppfanns av australiensiska hembryggare.
Tekniken förkortas BIAB och det är denna förkortning som oftast används.
BIAB-tekniken bygger på att allt vatten används samtidigt till malten, som i kokkärlet ligger löst innesluten i en silduk/mäskpåse eller dylikt. Något specifikt lakvatten används alltså inte, istället används ofta ett förhållande mellan vatten och malt på mer än 6:1. När mäskningen är avklarad så lyfter man upp påsen (som innehåller maltskrotet) ur vätskan och har alltså efter avrinning en sötvört i kokkärlet.
BIAB-tekniken mötte till en början en hel del motstånd, då tekniken bröt mot flera etablerade sanningar i bryggvärlden. Trots detta har många hembryggare rapporterat goda resultat och öl bryggda med BIAB har kunnat vinna tävlingar utomlands. Argumenten mot BIAB har bland annat varit följande:
- Det blir mer plaskande med BIAB och därför ökar risken för HSA (Hot Side Aeration) - alltså syresättning av het vört - vilket påverkar ölets långsiktiga kvalitet negativt.
- Den tunna mäsken gör att enzymerna blir kraftigt utspädda, vilket försämrar kontrollen över mäskningsprocessen och ger ett sämre utbyte.
